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關于江西米粉,不得不說的一些事.....

發布時間:2018-06-22 點擊量:798

江西各地有自己獨特的米粉文化:撫州泡粉、南昌炒粉、上饒燙粉,景德鎮冷粉,宜春扎粉、樟樹炒粉……不同的市縣,各有自己的獨特風格,你偏愛哪兒的?

撫州泡粉

撫州泡粉是撫州傳統的漢族小吃。具有久煮不糊、久炒不爛的特點。撫州米粉傳說起源于秦代,秦王嬴政為了統一中國,派五十萬大軍征南越,而后又派史祿率民工修靈渠溝通漓江和湘江。由于交通不便,大量士兵經常挨餓,秦軍伙夫根據北方合落面的制作方法,用江西人遷移湖廣人時帶過來的技術制作的米粉久煮不爛,湯底配方更是保密,加了雞、骨頭和20余種藥材,香氣濃郁、味道格外鮮美,堪稱一絕。傳至宮廷深得秦王喜歡。同時也在漓江一代廣為流傳,因此“撫州米粉”和‘桂林米粉’可以說是同宗一脈,只是做法根據當地的口味和習俗做法不同罷了。推薦理由:撫州米粉剛榨出來的是濕粉,細嫩柔軟,爽滑勁韌,潔白如銀,不糊不粘不斷,絲絲分明,加上撫州豐富的動植物、蔬萊、瓜果、佐料一應俱全,使其形成撫州人特有的一系列烹制方法。因此,撫州米粉所具有的地方優良品質是,是任何地方不可替代。南昌米粉

南昌米粉歷史悠久,主要制作原料為優質晚米要經過浸米、磨漿、濾干、采漿等多道工序。吃法也方便、簡潔,可以涼拌米粉、炒煮米粉,放入姜沫、蒜沫、麻油、醬油、豬油、蔥花、咸菜沫,不可少的是南昌人喜歡的辣椒和胡椒粉。那可真是肉嫩,粉韌、味鮮。推薦理由:南昌人吃米粉,主要是涼拌米粉、炒米粉、煮米粉。南昌涼拌粉具有“韌、爽、鮮、滑”的特點。由于米粉本身筋道,再加上煮熟后馬上入水冷卻,使得米粉絲毫不綿軟,韌性十足。宜春扎粉

宜春扎粉是江西省的漢族小吃。以色白如銀,條索柔韌,入口爽滑著稱。經過浸米、磨漿、濾干、采漿等工序,做成一摞一摞干的米粉,曬干后的米粉捆扎成一扎扎,故稱扎粉。手工扎粉生產可上溯至明朝,可謂歷史悠久。說起扎粉,許多去過宜春的人都吃過,南方富庶的魚米之鄉,自古以來就有將富余的米做成米粉的傳統。推薦理由:一盤正宗炒粉,那口味,柔韌、滑潤、香辣,油而不膩,鮮美可口,是有口皆碑的。上饒鉛山燙粉

鉛山燙粉是指江西省上饒市鉛山縣境內的米粉經煨燙后加入湯料而成的米粉。鉛山米粉具有熟而脆,香而不膩的特點。上饒鉛山米粉歷史悠久,主要制作原料是優質晚米。制作上饒鉛山米粉要經過浸米、磨漿、濾干、采漿等多道工序。吃法也方便、簡潔,可以涼拌米粉、炒煮米粉,放入姜沫、蒜沫、麻油、醬油、豬油、蔥花、咸菜沫,和南昌人一樣,鉛山人吃粉辣椒和胡椒粉也是必不可少。那可真是肉嫩,粉韌、味鮮。所以來鉛山不妨嘗一下美味可口的鉛山米粉,也會讓您回味無窮。推薦理由:上饒燙粉集鮮、香、辣于一身,也深受上饒民眾喜愛。來橫峰也可以嘗一下美味可口的上饒燙粉,定會讓你回味無窮。鷹潭牛肉粉

鷹潭的牛肉粉尤具特色,以油色鮮亮,湯汁咸辣,香味濃郁著稱,米粉用水發好后放入盛滿熱湯煮鍋中加熱,而后撈起盛入大瓷碗中加入少許鹽麻椒花椒等食材,澆上特制的紅油和排骨熬制的鮮湯再舀一勺牛肉入碗即可,在鷹潭吃早點少不了一碗尤具鷹潭特色的鷹潭牛肉粉。推薦理由:以牛肉為佐料的湯面很多,北方有很多加牛肉的面,火車人在米粉的基礎上融合各地飲食文化制作出了鷹潭特色的牛肉粉,因鷹潭南站牛肉粉店家眾多,而得鷹潭南站牛肉粉的名字,鷹潭的牛肉粉尤具特色。景德鎮冷粉

冷粉是景德鎮傳統的漢族名吃。冷粉雖然很多地方都有,但是景德鎮用的冷粉不一樣。景德鎮冷粉粉條比較粗,大概半徑有0.5厘米左右(相當于普通筷子的粗細)。其制作簡單,風味獨特,物美價廉,備受當地人的喜愛。推薦理由:景德鎮冷粉入口滑溜,口感十分順滑,冷粉的調料也很豐富,有用特制的橘子皮的,有的用上自家的腌菜。出趟遠門,或者在外工作,亦或在外求學的本地人,返景以后,都不忘一嘗冷粉以飽口福。吉安峽江米粉

峽江米粉是吉安當地廣受贊譽的特色產品,早在嘉靖年間便被嘉靖皇帝譽為“忠貞米粉”,同時也是朝廷貢粉之一。峽江米粉有久煮不糊、久炒不碎的特點,可蒸、煮、炒、拌,是當地每逢喜慶佳節的席上佳肴及饋贈佳品。流傳于吉安已有四百五十多年的歷史了,它選取當地優質大米為原料。主產地多在峽江縣水邊鄉的龍下、武溪村和羅田鄉的羅田、張家村等地,所產。推薦理由:峽江米粉色白、細嫩、柔韌,可炒、煮、蒸、油炸、涼拌等,咸淡皆宜。贛州薯粉

薯粉粗細均勻,垂直性好,酸度低,不傷胃,因薯類淀粉比大米含量更高,所以番薯粉比米粉更柔韌,更富有彈性,水煮不易糊湯,干炒不易斷。推薦理由:贛州薯粉風味獨特、品質優良,是贛州人民十分喜愛的食物之一。萍鄉炒粉

萍鄉炒粉是萍鄉傳統的漢族小吃,屬于贛菜。它是街頭巷尾的熱門特色美食,解饞又頂饑,實為身在異鄉的萍鄉人心中具思鄉的一道美食。提起家鄉的味道,萍鄉炒粉便是位居榜首的心頭好。推薦理由:萍鄉炒粉色香味俱全,淀粉、脂肪、蛋白、維生素等營養物質豐富,讓人吃了還想吃!九江炒粉

炒米粉原來是用來當菜的,后來干脆就用來當早點了。九江炒米粉一定要油多,油少了米粉容易粘鍋,而且米粉也會相互沾粘,抖不開。等米粉炒至八成熟后,再加入醬油、蔥姜蒜、辣椒等調味品,此時要快速翻炒,趁熱立即起鍋,在熱油滋滋聲中,米粉飄香,勾人食欲。

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